De arbeidsproductiviteit bij voedingsproducenten staat onder druk, zoals blijkt uit een analyse van ABN AMRO uit 2025. De combinatie van een krappe arbeidsmarkt, vergrijzing en stijgende loonkosten dwingt producenten om efficiënter te werken. Daarbij is enkel investeren in automatisering en slimme datatechnieken vaak onvoldoende om de arbeidsproductiviteit substantieel te verhogen.
In dat licht is assortimentsreductie een reële optie. In een onderzoek van EFMI Business School in samenwerking met Capgemini (2025) stellen managers uit de foodsector dat een sterke assortimentsreductie ongeveer 10 procent productiviteitsgroei kan opleveren dankzij grotere batches en efficiëntere logistiek. Een interessant gegeven, zeker gekoppeld aan de vraag: hebben we in een gemiddelde servicesupermarkt echt 25.000 verschillende producten nodig, terwijl consumenten maar een fractie daarvan regelmatig kopen? Bovendien blijkt dat hard discounters met een doorgaans slank assortiment van zo’n 2.500 producten hun klanten prima tevreden weten te houden.
“Arbeidsproductiviteit staat onder druk; een slimmer en slanker assortiment kan lucht geven.”
Rob Morren
Sector Banker Food
Optimum vinden tussen assortiment, klantwaarde en rendement
Een slanker assortiment heeft sterke impact op de operatie van een voedingsmiddelenproducent. Elke extra productvariant leidt tot extra kosten bij omschakeling van de productielijnen. Zeker wanneer dit niet efficiënt wordt aangepakt. Langere productieruns zorgen voor minder omsteltijd, minder complexiteit en dus minder fouten. Een gestroomlijnd assortiment maakt bovendien de logistiek beter beheersbaar en helpt daarmee lege schappen voorkomen. Tegelijk moet het assortiment wél breed en diep genoeg blijven om klanten tevreden te houden.
Tegenstrijdige belangen verenigen
Dit alles vraagt om een nauwere samenwerking tussen drie kernfuncties binnen voedingsproducenten die naar hun aard niet altijd parallelle belangen hebben. Zo willen de medewerkers van sales en marketing zoveel mogelijk keuze bieden om klanten te winnen, streeft de afdeling productie & logistiek juist naar eenvoud om productiviteit, kwaliteit en efficiency te optimaliseren en kijkt de CFO tenslotte of elke bijdrage aan de omzet wel voldoende rendabel is.
Tegelijk nemen in de commerciële discussie tussen producent en retailer betaalbaarheid voor de consument en leveringsbetrouwbaarheid in waarde toe. Assortimentsreductie hoeft daarom geen bezuinigingsoefening te zijn, maar een strategische keuze die zowel klanttevredenheid, operationele slagkracht en productiviteit kan vergroten.
Deze column is eerder verschenen op Levensmiddelenkrant.nl
Over de auteur
Rob Morren is Sector Banker Food. Rob praat graag met ondernemers over belangrijke ontwikkelingen zoals: samenwerking binnen ketens, bedrijfscultuur, consumentengedrag, verduurzaming en de impact hiervan op de bedrijfsstrategie.
Lees verder in de foodsector
De Nederlandse foodsector is koploper op het gebied van efficiency en export. Robotisering, digitalisering en duurzaamheid zijn belangrijke thema’s waarop ondernemers zich onderscheiden ten opzichte van veel internationale concurrenten.
